徐州还有没有传统意义上的美食

徐州还有没有传统意义上的美食

作者：江苏徐州  孟宪达

什么是传统意义上的美食？我的理解是，近乎纯手工意义上制作的食品，这种食品是有人间烟火温度的、是沁人心脾的。

这种传统意义上的美食，还有一层含义，那就是历史悠久，至少传承上百年甚至数百年。

传统意义上的美食，还有一个硬指标，那就是食材地道、口感称道、制作精细。

从这点上来说，徐州还有没有传统意义上美食呢？我的回答是，几乎没有了。

有人会说，那徐州把子肉不是美食吗？那徐州烙馍卷馓子成了“非遗”，那还不是美食吗？俺不和你抬扛。俺只我想问一下，这肉是喂什么长大的？这烙馍还有多少麦香味？这馓子还有多少油香味？

我来讲一下，我小时候吃过的几种“美食”。这几种美食，在我小的时候，是最稀松寻常的东西。现在却变成了所谓的“美食”，但它已远离我小时候的那种美食概念太远了。

先说“小孩酥糖”。“小孩酥糖”顾名思义是小孩吃的“酥”糖。此糖的灵魂在于一个“酥”字，以前的“小孩酥糖”可以说是入口即化，香酥甜满口。而现在的你吃的“小孩酥糖”还有这种感觉吗？凡是吃过的可以来说说你的感受。

再说“酥糖”。“酥糖”的成品比麻将约大一圈，高度大约在四厘米。“酥糖”的主要成份是磨碎的芝麻和炒熟的麦面，以及红薯熬制成的稍稠些的“糖稀”。“酥糖”是用拉伸后的“糖稀”卷上混合好的磨碎的芝麻和炒熟的麦面制成的。咬上一口，满嘴的芝麻香味和麦面炒熟后的麦香味，还有那粘上牙的“糖稀”，让你转不开舌头的清甜味。大冬天，取出一包“酥糖”放碗里，冲上开水后搅拌几下，一屋子里立马充满了芝麻和麦子的香味。捞起那一时半会儿还化不开的甜丝丝的“糖稀”放嘴里，就着半稀不稠的酥糖茶，那满口喷着香甜的幸福感立马拉足了。

现在的“酥糖”，纯粹是芝麻和炒面还有糖稀的混合体，全没有了以前的那种层次感和香甜感。

再说一个“羊角蜜”。我小时候吃的“羊角蜜”一口咬下去，满嘴的糖稀溢出口外，红暑的清甜味“扑面而来”。反观现在的“羊角蜜”，一口咬下去只觉咬得是皮包骨，而没有感觉到“肉”了。

“三刀”也不是外稣里糯了，而是做成了油炸的“庥团”了。

还有自称为“徐州老八样”的食品，那更是欺世盗名了。

至于辣汤和（sha）汤，那就更提不得了。辣汤里少了鳝鱼这个灵魂，还能叫“辣汤”吗？而（sha）汤里少了老母鸡这个灵魂，还能叫“（sha）汤”吗？

这些名不符实的所谓“美食”，实际上也就是挂个名而已，拿来用来骗骗那些不明就里的外地人罢了。